Linija za proizvodnju čokoladne i krem mase

PRIPREMNI TANK MELANŽER

• Tank (konstrukcija)
• Moto-reduktor sa mešačem guste mase
• Motor sa turbo mešačem
• Zavojna pumpa za recirkulaciju i pretakanje mase
• Duplikatorski prostor i cirkulaciona pumpa vrše grejanje tanka (iz centralnog sistema kupca ili preko grejača)
• Sistem za vođenje procesa

Tehnički opis

• Tank za pripremu mase je namenjen za sjedinjavanje svih komponenti koje čine čokoladnu masu (biljna mast, kakao, šećer, kakao buter...), pre ubacivanja u mlin za homogenizovanje i mlevenje mase.
• Ovako pripremljena masa se uz pomoć sistema cevovoda i zavojne pumpe transportuje u kuglični mlin.

Tehničke karakteristike
Cela konstrukcija je izrađena od nerđajućeg čelika, koji je i predviđen za ovakve namene u konditorskoj industriji. Cevovod i prateća armatura kao i zavojna pumpa su takođe izrađeni od nerđajućeg čelika.

 

KUGLIČNI MLIN - HOMOGENIZATOR

• Mlin (konstrukcija)
• Moto-reduktor sa mešačem
• Čelične kuglice
• Duplikatorski prostor sa grejanjem (preko grejača ili direktno iz sistema kupca) vode, i sistem recirkulacije hladne vode
• Sistem za vođenje procesa

Tehnički opis

• Kuglični mlin  homogenizator se najčešće koristi za proizvodnju kremastih proizvoda i čokoladne mase. Mlin ima namenu da potpuno homogenizuje masu, kao i da mikro čestice svih komponenti svede na što manju meru. Ova operacija se vrši pomoću čeličnih kuglica unutar mlina i mešača posebne konstrukcije. Po dobijanju zadovoljavajućeg kvaliteta, masa se transportuje dalje u sistem preko zavojne pumpe.

Tehničke karakteristike
Cela konstrukcija je izrađena od nerđajućeg čelika, koji je i predviđen za ovakve namene u konditorskoj industriji. Cevovod i prateća armatura su takođe izrađeni od nerđajućeg čelika.

KONČIRANJE

Končiranje je moderan proces koji se koristi u pripremi čokolade. Karakterističan ukus, misris i tekstura čokolade se dobija u ovoj fazi. Čestice sećera i kakaa su u toku končiranja uglađene ali se finije mlevenje obavlja u kugličnom mlinu. U toku končiranja oštar ukus svežeg kakaa lagano nestaje, u isto vreme kiselost i gorčina kakaa se smanjuje kao i vlaga, i tada dolazi do izražaja pun prepoznatljiv ukus čokolade. U isto vreme, dolazi do formiranja sloja kakao butera oko sitnih čestica šećera i kakaa. Moguće je da se samo končiranje obavlja i u kugličnom mlinu. Ali kako ovaj sistem nije dobar za otparivanje, na samoj konči (prelivnom tanku) se ugrađuje ventilator, rotirajući disk se vrti iznad površine mase i stvara tanak sloj materjala, koji u skladu sa ventilacijom obezbeđuje odlično otklanjanje vlage i kiselina iz čokolade. Sam kuglični mlin nudi vrlo ograničene opcije za definisanje ukusa čokolade.

Bitnu stvar koju moramo da uzmemo u obzir je sam udeo konče u procesu pravljenja čokolade: pored toga što daje čokoladi prepoznatljivi ukus, ovaj proces mora osigurati da, kada se proizvod proba, bude homogena masa, kao i odlične reološke osobine u smislu prerade proizvoda kao i samog ukusa konačnog proizvoda.